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无锡酱排骨
编者按：当大多数本科、硕士毕业生手持简历奔波于各大招聘会时，有一群已有学位的年轻人，却选择再次走进院校学技能。这种“逆流回炉”不再为了一纸证书，也不是为了学历提升，更多是为了提升自己的实际技能。学历只是起点，能力才是核心，“反向深造”正成为越来越多学位生提升自己职场竞争力的方式之一。
从早上8点一直到傍晚6点，同济大学附属杨浦区中心医院的全科医生胡今（化名）一天接待了140多名病患。忙完一天紧张的工作，胡今回到家已经晚上8点。稍作休息，他又打开电脑，开始通过网课学习《食品营养评价》。
《食品营养评价》是上海城建职业学院“公共营养师”职业资格三级培训的大纲课程之一。2023年就从同济大学医学院硕士毕业的胡今，为何重回高职院校“回炉”技能培训？作为全科医生的他，已经有了两年的医生岗位工作经验，又为何想到学习“营养师”技能？
“平时遇到的患者，老年慢性病患者居多。”谈及学习“营养师”技能的初衷，胡今告诉记者，在指导糖尿病、高血压以及肾功能不全的患者时，根据以前在医学院学的知识，我通常只能笼统地说“要低糖饮食、低盐低糖饮食、优质蛋白饮食。”等原则性的建议。但究竟怎么吃才算是低糖饮食？哪些食物属于优质蛋白？各种食物如何搭配？进餐顺序对“糖友”来说影响多大……胡今并不能胸有成竹地说清楚。
“这些‘理论性建议’听上去都对，但却不知如何着手操作，患者听了往往并不‘解渴’。” 对此，胡今深有体会。在体重管理年，不少患者在控制饮食方面都需要长期、动态的监管和具体指导。“我深深地觉得，需要进一步学习营养学知识。”
上海城建职业学院的营养配餐室。
上海城建职业学院培训点的“公共营养师三级职业能力评价证书”培训共有136课时，包括人体营养状况测定与评价、社区营养管理和营养干预等近十门课，大多通过网课的方式来授课。“这样的培训方式比较适合我。”胡今说，当医生有时要值夜班，双休日也要值班，工作时间并不规律，网课能让我自行调节上课节奏。
“不同于纯理论教学，这一技能培训特别强调实操技能，包括食谱编制、营养餐制作等，确保学员学完能干活。”作为整个技能培训项目的负责人，上海城建职业学院食品与旅游学院副教授刘晓丹介绍，实操课程配备了标准化营养配餐实训室，通过线上线下实训规范视频进行讲解，方便学员更好地理解实操过程。
食物交换份量模型。
目前，在上海有营养师培训资质的机构有3家，上海城建职业学院是唯一一个职业院校，越大配资服务课程将技能与生活紧密结合，“把专业的医学营养知识转化为大家听得懂、做得到的日常饮食指导。”
相较于注册营养师，“公共营养师三级证书” 虽被视为行业的入门基石，但对于胡今来说，其实际应用价值在临床工作上帮助很大。“现在，病人问我该如何注意饮食时，我不会简单地回答‘少吃含糖的东西’、要‘DND饮食’等等原则性建议。”
学员在练习食盐估量。
有的糖尿病人经常需要加餐，买了很多无糖饼干。这时，胡今便会详细解释，“无糖饼干里面虽然没有添加蔗糖，但本身属于碳水化合物，升血糖比较快，建议吃黄瓜、大番茄，尽量不要选择圣女果，升血糖比大番茄快。”有人觉得自己平时不吃肥肉，但为何有高血脂？“在饮食上，高血脂不仅和吃肥肉相关，还和平时烹饪时放油量等多种因素相关。”胡今说。大家都知道要多吃蔬菜，但是一天蔬菜和蛋白质比例大致多少才算合理？烹饪加工后，200克蔬菜放在餐盘里大概有多少？……这些问题在“营养师技能培训”中都能学到，很实用。
越来越多的人想来学习有关“营养搭配”的技能。上海城建职业学院“公共营养师职业资格培训”开班不到一年，从2025年3月截至2025年12月，共培训学员近250人，学员不仅来自中高职院校，也有来自上海应用技术大学、上海商学院、上海大学、上海师范大学、上海中医药大学等多所本科院校；更有来自新江湾城社区卫生服务中心、第三方检测公司的员工，甚至还有学员来自珠宝行业。
智慧配餐。
对于胡今来说，他还想学更多的实用技能。心理咨询师，就是其中之一。“在医院的临床工作中发现，有的患者在心理方面的影响比疾病本身要大。” 胡今告诉记者，有个80多岁的患者身体不舒服，但住院检查的结果不像描述的那么严重。值班时，胡今看到他一个人在流泪，住院期间很少有人来看他，便想到如果能从心理角度加以关怀，可能对治疗也有帮助。学习Python编程语言，是胡今的另一个计划。这不仅是自己的爱好，也和工作有关。当医生，也要做科研，这势必离不开做统计，用编程软件来做统计能提升不少效率。
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